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    Assurez-vous de les couper avec un couteau en acier inoxydable pour prévenir la perte de vitamine C, B1 et autres minéraux. Si ce sont des légumes-feuilles ou si vous voulez couper une racine, vous feriez mieux de le faire avec vos mains. Si les légumes le permettent, laisser la peau dessus.

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    LEXIQUE CULINAIRE - Au pays des conserves et des confitures.

    = Passoire conique en acier inoxydable. Court-bouillon = Bouillon dans lequel on fait cuire, les crustacés et les abats. Cuire à l’anglaise = Cuire un aliment (surtout les légumes) à l’eau froide ou bouillante salée (température de départ en fonction des cas). Cuire à couvert = Assurer la cuisson en couvrant le récipient de son ...